Bir kavurma makinesiyle başladı
Moka Ev, 2016'da Moda'da 28 metrekarelik bir dükkânda, ikinci el bir kavurma makinesiyle açıldı. Bugün 14 şubemiz var ve çekirdeğin tamamını hâlâ kendimiz kavuruyoruz.
Zincir olmak bizim için her şubeyi birbirinin kopyası yapmak demek değil. Menü aynı, kahve aynı, ölçü aynı — ama mekânın kendisi bulunduğu mahalleye benziyor. Moda'daki şube ile Ankara Bahçelievler'deki şube aynı kahveyi veriyor, aynı görünmüyor.
Çekirdeği doğrudan üreticiden alıyoruz ve her partinin nereden geldiğini, ne zaman kavrulduğunu paketin üstüne yazıyoruz. Bunu şeffaflık olsun diye değil, tadın takip edilebilir olması için yapıyoruz.
Baristalarımız işe başlamadan önce iki haftalık eğitimden geçiyor. Bu, bayilerimiz için de geçerli: açılıştan önce ekibi biz eğitiyoruz.
- şube
- 0 şube
- şehir
- 0 şehir
- bayi işletmesi
- 0 bayi işletmesi
- yıllık kavurma
- 0 ton yıllık kavurma
Nasıl çalışıyoruz
Dört madde. Hepsi her şubede geçerli.
-
Kendi kavurmamız
Çekirdeğin tamamı Moda'daki atölyede kavruluyor. Dışarıdan kavrulmuş kahve almıyoruz.
-
İzlenebilir parti
Her paketin üstünde çiftlik adı, rakım, işleme yöntemi ve kavurma tarihi yazıyor.
-
İki haftalık eğitim
Her barista, bayi ekibi dahil, tezgâha çıkmadan önce iki hafta eğitim alıyor.
-
Mahalleye göre mekân
Menü her şubede aynı; mekân tasarımı bulunduğu mahalleye göre değişiyor.
Mekânlarımızdan
Menü her şubede aynı, mekân mahallesine göre değişir.
